|
|
Risotto Met Asperges
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 el. olijfolie* 2 sjalotjes, fijngesneden* zout, peper* 200 gr. arborio-rijst(risotto-rijst)* 1 1/4 ltr. hete kippenbouillon of groentebouillon (van tablet)* 500 gr. witte asperges* blaadjes van 1 bosje waterkers* 50 gr. boter* 50 gr. parmezaanse*
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de olie in een pan en laat de sjalot met een snufje zout 3-4 min. zachtjes bakken. Voeg de rijst toe, houd het vuur laag en schep alles goed om tot elke korrel met olie bedekt is. Schenk een beetje hete bouillon erbij en roer tot de rijstkorrels de bouillon hebben opgenomen. Schenk weer wat hete bouillon in de pan en blijf roeren tot al het vocht is opgenomen.
Voeg pas weer nieuwe bouillon toe als het vorige verdampt is. Herhaal dit tot de bouillon is opgebruikt en de risotto gaar is (de korrel heeft dan nog een beetje beet, maar is wel gaar). Dit duurt ongeveer 25-30 min. Kook intussen de asperges volgens basisrecept en snij ze in stukken. Roer, vlak voordat de risotto gaar is, de asperges en waterkers erdoor en warm dit even mee. Neem de pan van het vuur voordat de risotto te droog wordt (het moet lekker smeuig zijn). Breng de risotto op smaak met zout en peper, roer de boter en parmezaanse kaas erdoor en laat de risotto afgedekt nog ongeveer 5 min. staan.
|
|
|